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American Petit Tender
American Petit Tender ist ein feines Insider‑Steak aus dem Nackenbereich des Rindes � weich in der Faser, mild im Geschmack und von vielen Profis mit dem �Filet unter dem Filet� verglichen. Es liegt im Bereich der Hals‑ bzw. Nackenmuskulatur und zeichnet sich durch feine Muskelfasern, eine gleichm��ige Marmorierung und ein besonders zartes Mundgef�hl aus. Trotz seiner Position im vorderen Rumpf bleibt das Fleisch sensibel und entwickelt beim schonenden Garen eine butterweiche, fast papierthin schmelzende Konsistenz.American Petit Tender aus den USA profitiert von der typischen US‑Beef‑F�tterung, die eine feine Fettmaserung und ein klares, mildes Rindfleischaroma entstehen l�sst � ohne die �berw�rze tougher Muskeln. Das Steak eignet sich ideal f�r kurze, hei�e Zubereitungen: kurz scharf angebraten in der Pfanne, auf dem Grill oder als Pan‑Seared‑Variante mit einfachem Salz‑Pfeffer‑Rub, am besten medium bis medium‑rare. Du kannst es als kleineres Steak einzeln servieren, in Scheiben f�r Tacos, Bowls oder Sandwiches schneiden oder als feines Steak‑Topper f�r Pasta und Gem�se verwenden.
gourmetfleisch.mom liefert dir American Petit Tender aus kontrollierten US‑Betrieben, sauber zugeschnitten, angemessen gereift und temperaturgerecht gelagert � ein feines Cut f�r alle, die Rindfleisch mit maximaler Zartheit und klarem Geschmack sch�tzen.
Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.
Expertise von Fleischsommelier
Yannick MeurerPetit Tender (auch Teres Major, Metzgerst�ck oder �Schulterfilet� genannt) ist ein besonders feiner Rindfleisch-Cut aus dem hinteren Bereich der Rinderschulter, genauer aus dem sogenannten dicken Bugst�ck. Er gilt unter Steak-Kenner als Geheimtipp, weil er Charakter und Zartheit mit einem sehr guten Preis‑Leistungs‑Verh�ltnis verbindet.
Das St�ck liegt im hinteren Schulterteil des Rinds und ist ein runder, recht langer Muskel, der optisch an ein kleines Filet erinnert. Deshalb wird es im Deutschen oft als �flaches Filet� oder �Schulterfilet� bezeichnet � fachlich jedoch von Metzgern eher als �Metzgerst�ck� gef�hrt, weil es fr�her oft selbst vom Metzger gegessen wurde.
Geschmack und Textur
Petit Tender ist deutlich zarter, als die groben Schulterst�cke vermuten lassen, mit feiner, aber deutlich sp�rbarer Faserung. Geschmacklich wirkt es kr�ftiger und intensiver als ein Rumpsteak, aber mild genug, um nicht aufdringlich zu wirken. Viele Fachquellen vergleichen seine Zartheit mit einem Filet, kombiniert mit mehr Aroma � ein idealer Kompromiss zwischen Butterzartigkeit und Geschmackstiefe.
Zubereitung
Als Special Cut eignet sich der Petit Tender vor allem f�r kurze Gar‑Methoden:
Als Steak oder Medaillon scharf angebraten oder auf dem Grill, meist zwischen medium‑rare und medium.
Auch Sous-vide wird h�ufig empfohlen: schonende Garung im Vakuumbeutel mit anschlie�endem Anbraten, um die extreme Saftigkeit und Zartheit voll zu nutzen.
In der deutschsprachigen K�che ist Petit Tender noch ein �Hidden Gem�, aber in der Steak‑ und BBQ‑Szene l�ngst etabliert: ein hochwertiger Insider‑Cut f�r alle, die mehr wollen als Standard‑Rumpsteak, aber nicht unbedingt Filet‑Preise zahlen m�chten.
Kurz: Petit Tender ist ein zartes, aber kr�ftig arbeitendes Schulter‑Steak mit feiner Faserung, kr�ftigem Rind‑Geschmack und filet�hnlicher Textur � ein exzellenter �Metzger‑Geheimtipp� f�r Steak‑Liebhaber.
| Lieferumfang | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 340g American Beef Petit Tender | Vakuum | mind. 90 Tage (-18�C) unge�ffnet |
| Geboren in: | Gem�stet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
|---|---|---|---|
| USA | USA | USA | USA / Deutschland |
Kundenbewertungen (6)
Wer braucht schon Filet? von MarkusR�ckw�rts gegart auf dem Kugelgrill bis 52Grad und danach scharf angebraten. Ein Tr�umchen! Meine Frau mag Rind nur totgebraten, aber hiervon war sie schwer begeistert!
Weltklasse von RainerDas war eines der besten St�cke, das wir je gegessen haben, so saftig und zart. Absolute Kaufempfehlung!!
Tolle Alternative von AndreasIch habe das tolle St�ck bei 52 Grad eine gute Stunde Sous Vide gegart und danach scharf angebraten. Ein Traum.Es muss nicht immer Filet sein!
Geheimtipp von FlorianSehr lecker und zart. Auf Medium-Rare ein Traum.
Klasse!!! von PatrickDas Fleisch ist unglaublich zart und lecker.Hatte es scharf angebraten und im Smoker langsam fertig gegart. Wirklich zu empfehlen und wie immer top Qualit�t!
Wunderbar !!! von BarbaraEin absoluter Traum. Ich habe es wie ein gutes Steak scharf angebraten und dann ganz langsam im Ofen garziehen lassen.Ich kannte das St�ck schon von anderen Anbietern, aber Gourmetfleisch hat es getoppt.Ich bestelle es wieder!