Rinderfilet � das edelste Teilst�ck des Rindes kaufen
Das zarte und magere Rinderfilet l�sst jedem Fleischliebhaber das Wasser im Mund zusammenlaufen. Das Rinderfilet wird aus dem Inneren der Lendenmuskulatur entnommen. Der R�ckenmuskel des Rindes wird kaum beansprucht, weshalb das Fleisch besonders zart ist. Die Lende oder das sogenannte �Tenderloin�, wie sie in den USA bezeichnet wird, ist ideal zum Kurzbraten und macht edle Gerichte perfekt. Bei uns erh�ltst du das Rinderfilet im Ganzen (inklusive Filetkopf und Filetspitze) oder portionierte Filetsteaks, immer fertig pariert und k�chenfertig. Jetzt dein saftiges Rinderfilet online kaufen!
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Das Rinderfilet, in �sterreich auch Lungenbraten genannt, gilt als das edelste St�ck des Rindes und wird dementsprechend auch so beworben. Der Grund daf�r liegt an der Position des Teilst�cks: Es wird aus dem sogenannten Psoasmuskel an der Wirbels�ule entnommen, der aus der inneren Lendenmuskulatur stammt. Weil dieser Teil der R�ckenmuskulatur nur wenig beansprucht wird, ist das Rinderfilet besonders zart und saftig. Auch seine feine Marmorierung h�ngt damit zusammen. Dieser keulenf�rmige Muskelstrang entspricht nur etwa 2 % des gesamten Schlachtgewichts, was das Rinderfiletsteak zum teuersten Fleisch vom Rind macht. Informationen zu anderen Teilst�cken vom Rind findest Du hier.
Ein ganzes Rinderfilet besteht aus mehreren Teilen:
- Die Filetspitze (Butt Tender) eignet sich sehr gut f�r Fondues oder Gulasch.
- Mit dem Mittelst�ck (Center Cut) l�sst sich das ber�hmte �Filet Mignon� perfekt zubereiten. Daf�r nutzt du am besten ein 300 Gramm Steak aus dem Mittelst�ck und umwickelst es mit Speckstreifen. Filet Medaillons (Tournedos) stammen ebenfalls aus dem Center Cut.
- Das dritte St�ck ist der sogenannte Filetkopf, auch Chateaust�ck oder Chateaubriand genannt. Der breitere und hinten gelegene Filetkopf ist die optimale Zutat f�r ein Tartare oder ein Carpaccio.
Ob Filetspitze, Chateaubriand oder Filet Mignon: Je nach Art und Beschaffenheit des Rinderfilets bietet sich eine andere Art der Zubereitung gut an. Aber einige Grundregeln f�rs Braten lassen sich f�r jede Sorte festlegen.
- Brate das Rinderfiletsteak bei sehr hoher Hitze in der Gusspfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten circa 2 Minuten � je nach Dicke � scharf an. Achte darauf, dass die Zeit nicht �berschritten wird, sonst trocknet das Fleisch aus und ist nicht mehr so saftig.
- Anschlie�end kannst du es im Ofen oder in der indirekten Grillzone bei ca. 130 �C ca. 10 Minuten auf Kerntemperatur gar ziehen lassen. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von etwa 53 - 55 �C, das entspricht einem Gargrad von medium rare. Am besten nutzt Du ein Fleischthermometer, um die richtige Temperatur zu erreichen.
- Lasse Fein Rinderfilet nach dem Zubereiten noch etwa 2 bis 4 Minuten ruhen, um den perfekten Geschmack zu bekommen.
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