Rinderrassen

American Beef

Rindfleisch aus den USA ist einzigartig in Aroma und Geschmack. Das amerikanische Rindfleisch bei gourmetfleisch.mom stammt von Weiderindern der Rasse Lim-Flex, einer Kreuzung von Black Angus und Limousin, deren Aufzucht mit einer ausgewogenen Getreidef�tterung beendet wird.

Die Rinder wachsen etwa 24 Monate lang auf gro�en Weiden Nebraskas auf und bekommen am Ende ihrer Weideaufzucht eine Futtermischung aus Mais, Getreide, Heu und Luzernen.

Mit Mais gef�tterte Rinder aus den USA liefern Rindfleisch von h�chster Qualit�t. Der zarte und feine Geschmack hebt sich deutlich vom Fleisch der meist nur mit Gras gef�tterten Rinder aus Europa und S�damerika ab. Die feine Verteilung des Fettgewebes (Marmorierung) zeichnet die Qualit�t des Fleisches aus und ist das Ergebnis der speziellen F�tterung. Die Marmorierung erh�ht die Schmackhaftigkeit und l�sst das Fleisch zarter, saftiger und aromatischer werden. Unser Z�chter Jerry Wulf h�lt die Rinder auf der gleichen Farm, auf der er auch das Futter f�r die Rinder anbaut. Alles unter Einhaltung der europ�ischen Richtlinien f�r hormonfreie Rinderzucht.

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Australian Beef

Herkunft Das gourmetfleisch.mom Australien Black Angus Beef stammt aus den australischen Staaten Queensland und dem Northern Territory. Die gesamte Herdengr��e erstreckt sich auf 500.000 Rinder. Unser Lieferant bewirtschaftet unglaubliche 7 Millionen Hektar. Das macht knapp 1% der australischen Landmasse aus. Hier findet man die besten nat�rlichen Weidegr�nde f�r die Rindermast � und das gilt nicht nur f�r Australien, sondern weltweit.

Rasse Unser Z�chter setzt auf die Angus-Zuchtlinie. Ursprung dieser Rinderrasse ist die schottische Grafschaft Angus. Diese Rinderrasse z�hlt heute zu den wichtigsten Fleischrinderrassen der Welt. Das Angus Rind ist fruchtbar und anpassungsf�hig f�r verschiedene Klima- und Landgebiete. So erkl�rt sich auch die weltweite Verbreitung von selbst.

Qualit�t H�chste Qualit�tsaudits �berwachen die Produktion. Alle EU-Vorschriften zum Import werden l�ckenlos erf�llt. Jedes Fleischst�ck ist von der Farm bis zu Ihnen daheim nachverfolgbar. So geht Transparenz! Unser Lieferant arbeitet unter dem Motto �die Kunst des australischen Fleisches� (the Art of Australian Beef). Mehrere Goldmedaillen bei der World Steak Challenge und unz�hlige Food Awards best�tigen diese Philosophie.

Geschmack Die starke, gleichm��ige Marmorierung und die Zartheit erlauben einen pr�genden Eigengeschmack. Auf Seereise reift das Australian Black Angus Beef unter perfekten Bedingungen mehrere Wochen nach. Ein unvergleichlicher Steakerlebnis aus Geschmack, Saftigkeit, Zartheit, Textur sowie Fleisch- und Fettfarbe entsteht � das richtige Produkt f�r jeden Beef Gourmet.

Argentine Beef

Argentinische Rinder liefern gleichbleibende und hochwertige Fleischeigenschaften. Es ist fest in der Konsistenz, saftig und aromatisch im Geschmack. Zu Recht ist das argentinische Rindfleisch die Grundlage aller guten Steakh�user.

Das schmackhafte und nat�rlich gewachsene Fleisch kommt von Rindern, die in den unendlichen Weiten der Weiden Argentiniens in einer nat�rlichen Umgebung aufwachsen. Klares Wasser, reine Luft und das saftige Gras der argentinischen Pampa sind die Grundlage f�r den au�ergew�hnlichen Geschmack dieses Fleisches.

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Bio

Irisches Bio-Fleisch von grasgef�tterten Rindern besitzt eine herausragende Qualit�t. Unsere Bio-Rinder genie�en eine Aufzucht auf den weiten und saftigen biologisch angebauten Grasweiden Irlands. Sie wachsen in nat�rlicher Umgebung auf und genie�en fast ganzj�hrig viel Freilauf. Das milde Klima und der Regen bilden die ideale Futtergrundlage f�r die Bio Rinder und die herausragende Bio-Qualit�t � zertifiziert mit dem EU-Bio-Siegel.

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Bison

Bisons waren noch im vergangenen Jahrhundert fast ausgerottet. Dank einiger engagierter Z�chter gibt es in Nordamerika heute wieder stabile Best�nde der Wildrinder. Bison leben quasi wild und in absoluter Ruhe in den weiten Pr�rien Kanadas und der USA. Dort ern�hren Sie sich ausschlie�lich von Gras und Wildkr�utern. Diese urspr�ngliche Haltung ist Voraussetzung und Grundlage f�r das besonders nahrhafte und zarte Fleisch des Bisons mit seinem unverwechselbaren Eigengeschmack.

Bisonfleisch ist von Natur aus sehr mager und hat fast kaum intramuskul�re Fetteinschl�sse. Anatomisch gesehen, ist der vordere Teil des Bisons sehr kr�ftig, der hintere Teil des Bisons hingegen sehr schmal und klein. Das bedeutet, dass auch die Teilst�cke des Bisons etwas kleiner sind, als bei Hausrindern, wie Black Angus oder Charolais. Besonders hervorzuheben ist das nat�rlich-appetitliche Aroma des zarten Bisonfleisches, welches durch die ausschlie�liche Grasern�hrung der Tiere zu Stande kommt.

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Brazilian Angus Beef

Echte Steakfans und Fleischliebhaber kommen hier auf ihre Kosten! Der intensive Geschmack, die Zartheit und Qualit�t des Brazilian Angus Beef sind auf h�chstem Niveau. Das typisch Brasilianische Klima und die gezielte Getreidef�tterung verleihen dem Fleisch eine au�erordentliche Qualit�t, die sich nicht zuletzt in der ausgepr�gten Marmorierung wiederfindet.

Um eine solche herausragende Qualit�t zu gew�hrleisten, legen wir von Gourmetfleisch gro�en Wert auf kurze Transportwege. So liegt unsere Angus-Farm nur ca. 60 Km vom Schlachtbetrieb entfernt. Ein weiteres Merkmal f�r das ausgezeichnete Fleisch ist der Erhalt einer Goldmedaillie bei der World Steak Challenge 2017.

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CANADA ANGUS BEEF

Canada Angus Rinder wachsen circa 24 Monate lang ganz urspr�nglich in der Pr�rie auf und leben ganzj�hrig im Freien. Im Anschluss daran werden sie im Zuge des sogenannten �Grain Fed�-Verfahren rund 100 Tage unter freiem Himmel ausschlie�lich mit Mais gef�ttert. Diese Behandlung macht das Fleisch butterzart und gibt ihm seinen authentischen Fleischgeschmack. Dieser erinnert stark an den des US Beefs, welches mit demselben Verfahren gro�gezogen wird. F�r den Fleischliebhaber ist das Canada Angus Beef eine exzellente Wahl!

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Charolais Beef

Die franz�sische Rasse �Charolais� ist bei Genie�ern auf der ganzen Welt f�r ihre besondere Fleischqualit�t bekannt, denn die franz�sischen Viehz�chter unterscheiden seit jeher streng zwischen Milch- und Fleischrindrassen und �Charolais� wird fast ausschlie�lich zur Fleischproduktion gez�chtet. Das Fleisch zeichnet sich dadurch aus, dass es besonders mager ist und kaum intramuskul�re Fetteilagerungen aufweist.

Die Qualit�t des rosaroten Fleisches wird bei strenger �berwachung durch ein ausgefeiltes System der Markierung und Identifizierung jedes Tieres gesichert. Ein Charolais Rind wird nur in wenigen zugelassenen franz�sischen Betrieben geschlachtet. Weil es sich viel bewegt und nat�rliches Futter bekommt, hat es im idealen Mastzustand ein gleichm��ig gef�rbtes, fein marmoriertes Fleisch.

Im Herbst kommen die Bullen zur Mast in offene St�lle mit Auslauf - ideal f�r eine gleichm��ige Fettansammlung zwischen den Muskelzellen. Diese feinen Fett�derchen durchziehen das magere Fleisch und geben ihm die n�tige Zartheit und einen unverwechselbaren und aromatischen Geschmack.

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Galicien Beef (fette alte Kuh)

Steakfreunde aus Deutschland aufgepasst: Ein neues Geschmackserlebnis der Extraklasse kommt aus dem Nordwesten Spaniens. Die Galicien Rinder sind echte Edelrinder und die Einheimischen sch�tzten schon immer alte und fette K�he. Das Fleisch der �alten Kuh� (Schlachtalter 4-8 Jahre) findet jetzt auch in Deutschland besondere Beachtung, denn es ist von ausgezeichneter Qualit�t. Typisch f�r die Sorte sind ein unnachahmliches Aroma, eine intensive Marmorierung und eine besondere W�rzung. Galicien Rinder kombinieren damit die unter Steakliebhabern beliebtesten Eigenschaften eines guten St�ckes Rindfleischs.

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Gourmet Kalbfleisch

THINK PINK!
Unser Gourmetkalbfleisch ist schmackhaft und naturbelassen. Es hat eine rosa bis hellrote Farbe und bietet wertvolle N�hrstoffe mit geringem Fettanteil. Der milde Geschmack und die feinen Fleischfasern machen Kalbfleisch zu einem festen Bestandteil in den Men�s der Sternegastronomie und das must have in diesem Jahr auf dem Grill.

Mit unserem Gourmetkalb gelingt Ihnen ein leckeres Wiener Schnitzel oder ein schmackhaft-saftiges Cordon Bleu.

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Irish Angus Beef

Das Fleisch des irischen Angusrinds ist von kr�ftiger roter Farbe, feinfaserig, sch�n marmoriert und auch nach dem Braten saftig und zart. Unser Black Angus Beef stammt von den weiten Weidelandschaften Irlands. Durch die idealen klimatischen Verh�ltnisse auf der Insel k�nnen die Rinder von M�rz bis Oktober eine lange Weideperiode genie�en.

Der Name �Angus" stammt von der schottischen Grafschaft Angus, wo diese Rinder zuerst gez�chtet wurden. Von dort aus fand eine weltweite Verbreitung der schwarzen und hornlosen Rasse statt.

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New Zealand Ocean Beef

Ocean Beef ist hochwertiges, neuseeländisches, getreidegefüttertes Rindfleisch, das von führenden Farmbetrieben von der Küste der Südinsel stammt. Die Kombination aus freilaufendem Vieh, der salzigen Meeresluft und Getreide als Viehfutter gewährleistet herrlich zartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht.

In den ersten 18 Monaten grast das Angus Vieh auf den üppigen, nährstoffreichen Weiden Neuseelands. Nach 18 Monaten werden handverlesene Tiere 120 Tage mit GMO-freiem, hochwertigem Getreide von örtlichen Farmern gefüttert. Es werden keine Wachstumshormone oder Antibiotika benutzt. Die Tiere werden ruhig, sauber, trocken und vor allem behaglich gehalten.

SIMMENTALER BEEF

Das Simmentaler Rind (auch �Fleckvieh� genannt) stammt urspr�nglich aus der Schweizer Alpenregion und ist eine Zweinutzungsrasse f�r die Milch- und Fleischwirtschaft. In den letzten Jahren wurde dieses w�rzige Fleisch von Gastronomen und Gourmets wiederentdeckt. Heute erfreut sich das Simmentaler Rind wieder gr��ter Beliebtheit! Unser Simmentaler Fleisch kommt von Z�chtern aus der deutschen und �sterreichischen Alpenregion, welche dem Simmentaler Rind ihre urspr�nglichen Lebensbedingungen bieten und somit zum saftigen und aromatischen Geschmack des Fleisches beitragen.

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WAGYU AUS JAPAN

Japan ist die Heimat der Wagyu-Rinder. Jahrhunderte lang war die Zucht der Rinder fest in japanischer Hand. Noch heute profitieren die Z�chter vor Ort von der langen Erfahrung in Zucht und Schlachtung der Edel-Hausrinder. Wagyu-Rinder werden in �u�erst kleinen Gruppen gehalten. Z�chter, die auf Kobe-Fleisch spezialisiert sind, d�rfen sogar nur maximal 34 Tiere gleichzeitig halten.

Auch wenn die japanischen Z�chter ein Geheimnis um die genaue Futtermischung machen, ist uns bekannt, dass bei der Aufzucht ballaststoffreiches Futter, wie Getreide, Kartoffeln und R�ben verwendet werden, um die bis zu 1.000 Kg schweren Wagyu-Bullen gro� zu ziehen. Die Aufzucht eines Wagyu-Rinds dauert im Schnitt sogar doppelt so lange wie bei einem herk�mmlichen Rind und ist sehr aufw�ndig.

Wagyu-Fleisch von besonders herausragender Qualit�t und mit einer besonders intensiven Marmorierung und Farbe erh�lt das Pr�dikat Kobe-Beef. Erst nach der Schlachtung l�sst sich feststellen, ob ein Rind Kobe-Qualit�t erreicht hat.

Das Fleisch der Tiere setzt andere Ma�st�be als Rindfleisch anderer Herkunft. Der hohe intramuskul�re Fettanteil macht das Fleisch buttrig zart und erinnert in seiner Konsistenz an Marzipan. Die Teilst�cke (und damit die Steaks) werden durch die besondere F�tterung viel gr��er als bei anderen Rinderrassen.

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Wagyu aus Neuseeland

Die Rinderrasse Wagyu stammt urspr�nglich aus Japan. Die Tiere wurden jahrhundertelang ausschlie�lich als Arbeitstiere gehalten und der Verzehr ihres Fleisches war aus religi�sen Gr�nden verboten. Erst 1868 erlie� der Japanische Kaiser ein Edikt und gab die edlen Tiere zum Verzehr frei.

In den 1990er Jahren erlaubte die japanische Regierung zu wissenschaftlichen Zwecken den Export von Wagyu-Tieren in die USA. Seitdem begannen Z�chter in Neuseeland, Australien, den USA und Kanada und sp�ter auch Deutschland selbst mit der Zucht der edlen japanischen Fleischrasse.

Das Wagyu-Fleisch aus dem Gourmetfleisch-Shop stammt aus Neuseeland. Das g�nstige Klima, das fruchtbare Land und riesige Weiden beg�nstigen dort die Zucht der Edelrinder. Sie k�nnen im gem��igten Klima der Inseln das ganze Jahr auf der Weide gehalten werden. Wagyu aus Neuseeland zeichnet sich insbesondere dadurch aus, dass es 100% Grassfed Beef ist! Das unterscheidet dieses Wagyu-Fleisch ma�geblich von Wagyu aus Herkunftsl�ndern, wie den USA, Australien oder Deutschland. W�hrend der Verschiffung reift das Wagyufleisch unter Luftabschluss und gelangt so zur idealen Verzehrreife.

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