Japanisches Wagyu
Das wertvollste Fleisch der Welt stammt aus Japan: Original Wagyu-Rinder zeichnen sich nicht nur durch den hohen Marmorierungsgrad ihres Fleisches aus. Sie sind, verglichen mit anderen Rinderarten, wie dem Angus-Rind, von besonders gro�er und kr�ftiger Statur. Ihr Fleisch ist nicht nur cholesterinarm und n�hrstoffreich, sondern schmeckt auch noch herrlich aromatisch und zergeht dabei auf der Zunge.
gourmetfleisch.mom hat die exklusive Delikatesse in sein Sortiment aufgenommen � frisch per Hand geschnitten erhalten Sie Ihr pers�nliches Steak bis an die Haust�r geliefert. Damit Sie es richtig zubereiten k�nnen, haben wir Ihnen Tipps f�r Grill und Pfanne zusammengestellt (siehe Zubereitungstipps).
Haltbarkeit bei Anlieferung: Frisch: 8 Tage, Tiefk�hlfrisch: mind. 3 Monate
Wichtige Tipps:
Das japanische Wagyu Beef ist durch seinen sehr hohen Marmorierungsgrad besonders s�ttigend. Servieren und essen Sie es daher nicht � wie sonst bei Steaks �blich � als ganzes St�ck. Wir empfehlen das Wagyu- Steak direkt aus dem K�hlschrank in der Pfanne knusprig zu braten oder zu grillen, es danach 1-2 Minuten ruhen zu lassen und dann quer in ca. � 2cm dicke Streifen zu schneiden. Die Menge eines Steaks von 600g ist so ausreichend f�r 4-6 Personen.
Marmorierung - Bewertung der Fleischqualit�t
Anders als bei anderen Rindern ist das Fett im Fleisch der Wagyū-Rinder nicht punktuell, sondern gleichm��ig in sehr feiner Marmorierung im Muskelfleisch verteilt. Dieses Fett verfl�ssigt sich sogar leicht beim Anbraten, was das Fleisch noch saftiger und unverwechselbarer macht.
Klare Regeln gibt es f�r die Bewertung der Fleischqualit�t. Hier werden z.B. die Faktoren Marmorierung, Farbe, Konsistenz und Textur des Fleischs und die Fettfarbe beurteilt. Auf einer 5er-Skala von minderwertig bis sehr gut wird die Fleischqualit�t ermittelt. Pr�fer �berschlagen au�erdem den Fleischertrag. Ein �A� gibt es f�r �berdurchschnittlich viel Fleisch (72% und mehr Fleisch verwertbar), ein �C� als unterste Wertung f�r unterdurchschnittlich wenig Fleisch (unter 69% Fleisch verwertbar). Aus diesen beiden Wertungen kann der Grad der Fleischqualit�t ermittelt werden. Bei uns bekommen sie ausschlie�lich Wagyu-Fleisch der Kategorie A5.
Bedeutung von Wagyu
Wagyū bedeutet nichts anderes als �japanisches Rind�. Die genaue �bersetzung lautet Wa = Japan-/japanisch und Gyu = Rind. Diese Rinderrasse z�hlt zu den Japanischen Rindern und wird in Japan selbst als Tajima-Ushi bezeichnet, wobei UShi = Rind bedeutet.
Wagyu Beef - Aufzucht
Auch wenn die japanischen Z�chter ein Geheimnis um die genaue Futtermischung machen, ist uns bekannt, dass bei der Aufzucht Getreide, Kartoffeln und R�ben verwendet werden, um die bis zu 1000 Kg schweren Bullen gro� zu ziehen. Die Aufzucht eines Wagyū-Rinds dauert im Schnitt sogar doppelt so lange wie bei einem herk�mmlichen Rind und ist sehr aufw�ndig.
Es d�rfen h�chstens 34 K�he pro Hof gehalten werden, damit gew�hrleistet ist, dass die Tiere genug F�rsorge erhalten und das macht dieses Fleisch auch so kostbar und einzigartig.
Auch auf k�nstliche Wachstumshormone wird in der Aufzucht ebenso verzichtet wie auf Antibiotika, die zur Vorbeugung gegen Krankheiten dienen.
Zubereitungstipps und Hintergrundwissen f�r ein perfektes Wagyu Steak
Grill oder Pfanne gut vorheizen. Das Steak von beiden Seiten sch�n knusprig braten oder grillen. Achtung: Der hohe Fettanteil des Fleisches, sorgt zwar f�r den unvergleichlichen Geschmack des Wagyu, beim Grillen kann herabtropfendes Fett aber leicht Stichflammen erzeugen.
Nach dem Braten oder Grillen das Steak kurz ruhen lassen und dann in schmale Tranchen (circa 3 bis 4 cm) schneiden. So k�nnen Sie in Wagyu-Steak f�r mehrere Personen servieren.
Ein wahrer Gaumenschmaus. Guten Appetit!
H�ufig gestellte Fragen (FAQ)
Was ist Wagyu Rindfleisch?Wagyu bezeichnet mehrere Rassen japanischer Rinder. Die Tiere sind strengen Qualit�tskontrollen gewisser Standards unterlegen, was das Geschmackserlebnis des Fleisches besonders macht.
Was kostet 1 kg Wagyu?F�r originales Kobe-Rindfleisch aus Japan kann man mit einem Preis von 400 bis 600 Euro pro Kilogramm rechnen. Spezielle Sorten k�nnen auch noch mehr kosten.
Was ist der Unterschied zwischen Wagyu und Kobe?Kobe-Rindfleisch meint das Fleisch der Wagyu Rinder, die aus der japanischen Stadt Kobe stammen. Kobe ist so gesehen also Wagyu mit einer gesch�tzten Herkunftsbezeichnung. Wagyu hingegen umfasst mehrere verschiedene Rassen japanischer Rinder, wie z. B. das Tajima-Rind.