Empfehlungen unserer Fleischsommeliers
Bei der riesigen Auswahl an verf�gbaren Fleischspezialit�ten und Teilst�cken den �berblick zu behalten, ist oft gar nicht so einfach. Denn neben den Klassikern wie Rumpsteak, Entrecote oder Filet erfreuen sich auch die Secondary Cuts wie Hanging Tender-, Flat Iron- oder Tri-Tip Steak immer gr��erer Beliebtheit. Gleichzeitig gilt es sich zwischen ebenso vielen verschiedenen Rassen zu entscheiden. Greife ich lieber zum heimischen Simmentaler, oder sollte ich das beste Beef der Welt aus dem Mutterland des Steaks, den USA, probieren? Aber genauso lohnt sich der Griff zu Schweine-, Gefl�gel- oder Lammfleisch. Alle Kategorien haben ganz besondere Sch�tze in Ihren Reihen, die darauf warten, auf Deinem Grillrost zu landen.
Um Dir bei Deiner Entscheidung zu helfen, haben unsere Fleischsommeliers Timo und Yannick Ihre pers�nliche Lieblingsauswahl f�r Dich zusammengestellt. Diese variiert - je nach Saison - aber die Jungs schw�ren auf die diese K�stlichkeiten. Vielleicht auch Du? Finde leicht Deinen Einstieg in die Welt der Steaks oder vertiefe Dein Wissen auf der Suche nach Deinem ultimativen Lieblingssteak.
Wenn Du Dein Wissen zum Thema vertiefen m�chtest, dann schau Dir mal die Fleischbibel an. Das Nachschlagwerk unserer beiden Fleischsommeliers, die sich erstmalig als Buchautoren versucht haben, erfeut sich gro�er Beliebtheit und gibt spannende Einblicke in die Themengebiete Fleischrassen- und Teilst�ckkunde, gepaart mit grundlegendem Basiswissen sowie exklusiven Hintergrundinformationen. Nat�rlich fehlt es auch nicht an wertvollen Tipps- und Tricks zur Zubereitung.
�brigens: Wenn Du Fragen rund um das Thema Premiumfleisch und dessen idealer Zubereitung hast, nimm jederzeit Kontakt mit unseren Fleischsommeliers auf. Die Beiden freuen sich auf Deine Nachricht oder Deinen Anruf.
Was unsere Fleischsommeliers sonst so erleben, kannst Du hier Nachlesen:
Fleischsommeliers on Tour
Wie bist du zu gourmetfleisch.mom gekommen und wie verlief dein Weg im Unternehmen?
Das ist mittlerweile schon 19 Jahre her. Ich habe mich schon immer leidenschaftlich f�r Fleisch und Essen interessiert und mich damals sehr gefreut den Einstieg in die Firma und damit in die Lebensmittelbranche geschafft zu haben. Im Unternehmen bin ich als Vertriebsleiter zust�ndig f�r den Verkauf, k�mmere mich aber auch um den Einkauf und die Beschaffung unserer Rohstoffe.
Warum bist du Fleischsommelier geworden?
Man lernt bekanntlich nie aus und gerade auf solchen Lehrg�ngen immer eine Menge dazu. Den Titel wollte ich gerne erlangen, da er f�r mich eine Art �Genussbotschafter� darstellt und man durch die zugewonnene Expertise noch mehr Vertrauen vom Kunden geschenkt bekommt.
Was macht einen Fleischsommelier f�r dich aus?
Nat�rlich reichlich Wissen zu Themen wie Fleisch, Aufzucht, Reifung und nat�rlich der Zubereitung. Dabei aber unbedingt kein �Fachchinesisch� sprechen und auch kein �Oberlehrer� sein. Ich sehe mich als Botschafter des guten Geschmacks und m�chte das Thema Fleisch mal wieder von einer anderen Seite zeigen und positiv dar�ber berichten, was leider oft nicht der Fall ist. Zu kaum einem Thema gibt es so viel Positives und Interessantes zu erz�hlen.
Und was ist nun dein Lieblingssteak und warum?
Mein absolutes Lieblingssteak ist das Entrec�te vom US Beef. Der Cut bietet durch seine Beschaffenheit f�r mich einen perfekten und saftigen Steakgenuss. Die Qualit�t und der Geschmack des US Beefs sind unvergleichlich.
Wie bist du zu gourmetfleisch.mom gekommen und wie verlief dein Weg im Unternehmen?
Nach meinem Master-Abschluss im Studiengang Medien Management lag der Weg in die Fleischindustrie doch quasi auf der Hand. Naja, ganz so war es nicht� Nach meinem Berufseinstieg bei einem Unternehmen aus der Sport- und Touristikbranche reizte mich das Aufgabenspektrum bei gourmetfleisch.mom. Die gestalterischen Freiheiten eines Mittelst�ndlers und die M�glichkeit, jeden Tag ein neues, spannendes Kapitel im gro�en Buch der Fleischvermarktung aufzuschlagen, begeisterten mich. Und noch heute rei�t mich mein Chef tagt�glich mit ausgefallenen Ideen mit. Fleisch, Grillen und Co. standen bei mir zwar schon immer hoch im Kurs, aber h�tte mir damals jemand erz�hlt, dass ich mal in der Fleischindustrie lande, h�tte ich ihm das nicht geglaubt.
Heute bin ich froh und dankbar dar�ber einen solchen Job zu haben, dem ich jeden Tag mit sehr viel Spa� nachgehe. Seit Januar 2015 bin ich bei gourmetfleisch.mom verantwortlich f�r die Bereiche Events und Cooperations und bin im Vertrieb sowie der Kundenberatung t�tig.
Warum bist du Fleischsommelier geworden?
Ich fand es toll und konsequent, als die 1. Bayerische Fleischerschule 2017 ein Angebot f�r leitende Vertriebsangestellte offerierte, den Fleischsommelier zu machen. Es machte f�r mich in meiner Position einfach Sinn, mich in diesem Bereich fortzubilden. Seither kann ich das zus�tzlich gewonnene Wissen tagt�glich bei der Kundenberatung sowie auf Steak-Seminaren und BEEF PARTYS einsetzen. Ich verstehe mich als Genussbotschafter f�r Premiumfleisch.
Was macht einen Fleischsommelier f�r dich aus?
Als Sommelier ist man Botschafter des guten Geschmacks und verfolgt das Ziel, andere Menschen daf�r zu begeistern. �ber Premiumfleisch l�sst sich unfassbar viel erz�hlen und den Part �bernehme ich gerne. Zudem l�sst sich Premiumfleisch unglaublich intensiv genie�en, das �bernehme ich nat�rlich auch gerne.
Und was ist nun dein Lieblingssteak und warum?
Ich bef�rchte, da kann ich mich gar nicht auf einen Liebling festlegen. Ganz oben auf meiner Liste steht auf jeden Fall das US Rib-Eye Steak � mehr Sexyness auf dem Teller als mit dieser Marmorierung geht nicht. In unserer "Smoky" Variante ganz besonders spannend. Aber auch die Secondary Cuts, besonders das Hanging Tender und das Flat Iron Steak vom US Beef, �berzeugen mich. Wegen seines einzigartigen Geschmacks und Aromas w�rde ich zudem jederzeit ein Bison Rumpsteak empfehlen.