Perlhuhn

franz�sisches Perlhuh

Das franz�sische Perlhuhn ist eine wahre Delikatesse der franz�sischen K�che � ein domestizierter Wildvogel mit magerem, dunklem Fleisch, feiner Faserstruktur und einem leicht �wilden�, aromatischen Geschmack, der zwischen Huhn und Fasan liegt. Die Tiere stammen aus S�dwestfrankreich, wo sie in spezieller Zucht unter optimalen Bedingungen gehalten werden und ihren nat�rlichen Charakter bewahren, trotzdem aber als zartes, hochwertiges Speisefleisch gelten. Das Perlhuhn ist meist mit einem Gewicht von etwa 1,2�1,7 kg etwas kleiner als ein klassisches Brathuhn, aber umso geschmacksvoller.

Das franz�sische Perlhuhn hat ein sehr dunkles, rosiges Fleisch, das relativ fettarm und dennoch saftig bleibt, wenn es schonend zubereitet wird. Aufgrund der mageren Faserstruktur empfiehlt sich eine schonende, langsame Garung � etwa im Ofen, Br�ter oder geschmort � damit das Fleisch nicht austrocknet. Die Haut wird dabei knusprig, w�hrend die Brust und Keulen zart und aromatisch bleiben. In Frankreich gilt das Perlhuhn besonders zur Herbst‑ und Wildbretzeit als edles Sonntagsgericht, oft mit Wei�wein, Kr�utern, Aprikosen oder Zwiebeln kombiniert.

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