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Iberico Pluma
Die Iberico Pluma ist eines der feinsten, delikatesten St�cke vom Ib�rico-Schwein � auch R�ckendeckel oder Federst�ck genannt. Das dreieckige, flache Teilst�ck aus dem �bergang zwischen R�cken und Schulter �berzeugt durch starke Marmorierung, ein feines Verh�ltnis von Fett zu Magerem und einen besonders aromatischen Geschmack, den nur die spanischen Eichelmast-Schweine hervorbringen. Das Fleisch ist au�erordentlich zart und bleibt selbst nach kurzer Garung saftig, sodass die Pluma sich perfekt als Steak aus Pfanne oder Grill eignet � aber auch als kleiner Braten im Ofen gl�nzt.
Pluma ist ein flacher Muskel, der deutlich sichtbare Fettadern im Fleisch hat, die beim Kontakt mit Hitze schmelzen, aber innerhalb des Muskels bleiben. Dadurch entwickelt sich ein intensives, geschmacksstarkes Aroma, ohne dass das St�ck fettig wird. Die Konsistenz liegt zwischen Filet-Zarte und Nacken-Festigkeit, sodass du sowohl ein filigranes, aber strukturiertes Steak-Erlebnis bekommst. Optisch erinnert die Form an eine Feder, was der spanische Begriff �Pluma� w�rtlich beschreibt � ein echter Hingucker auf jedem Steak-Teller oder jeder Grillplatte.
Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.
Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzF�r ein rundes Iberico-Pluma-Erlebnis: nimm das St�ck etwa 30�45 Minuten vor der Zubereitung aus dem K�hlschrank, trockne es ab und w�rze es mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer � mehr braucht es meist nicht, um die klare Aromatik des Ib�rico-Fleischs voll zur Geltung zu bringen.
In einer sehr hei�en Pfanne oder auf dem Grill kurz scharf anbraten, bis eine sch�ne Kruste entsteht, dann die Hitze leicht reduzieren und die Pluma so lange garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 56�60 �C f�r medium-rosa oder 62�65 �C f�r medium-well erreicht ist. Wichtig ist eine Ruhezeit von 8�10 Minuten, damit das Fleisch entspannt, das Fett gleichm��ig verteilt wird und die Saftigkeit erhalten bleibt.
Serviere die Iberico Pluma d�nn und quer zur Faser geschnitten zu frischem Salat, Kartoffelbrei, R�stgem�se oder mit einer leichten Sauce (z.B. Kr�uter-Butter, Romesco oder einfach Zitronen�l) � so bleibt sie butterweich, das Aroma konzentriert und du bekommst eines der gefragtesten Ib�rico-Cuts als echtes Genusserlebnis auf den Teller.
| Lieferumfang: | Verpackung| Haltbarkeit | |
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| 1x ca. 280g Iberico Pluma | Vakuum | mind. 90 Tage (-18�C) unge�ffnet |
| Geboren in: | Gem�stet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
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| Spanien | Spanien | Spanien | Spanien / Deutschland |