Tiefseescallops (Jakobsmuscheln) 20/30, ohne Rogen

Tiefseescallops (Jakobsmuscheln)

Die Tiefseescallops (Jakobsmuscheln) 20/30, ohne Rogen sind edle Kammmuschel‑Fleischst�cke aus dem Nordwestatlantik, die als �Hotate� oder nordische Tiefseescallops bezeichnet werden. Die Angabe 20/30 bedeutet, dass etwa 20 bis 30 St�ck pro Pfund (ca. 454 g) gerechnet werden � also besonders gro�e, saftige Muscheln, die sich ideal als Einzelportion eignen. �Ohne Rogen� hei�t, dass das orange‑rote oder wei�e Fortpflanzungsgewebe der Muschel entfernt wurde; dadurch erh�lt das Fleisch einen milder‑saftigen, sehr reinen Meeresgeschmack, der sich besonders gut f�r filigrane Gerichte eignet.

Das Fleisch zeigt sich schneewei�, fest aber zart, mit leicht s��lich‑nussigem, frischem Aroma. Die Muscheln werden roh tiefgefroren, teilweise mit leichter Schutzglasur, und bleiben bei �18 �C �ber mehrere Wochen lagerstabil. Sie sind gegen�ber frischen Jakobsmuscheln sehr praktisch, da sie schockgefroren ihre Textur und Frische perfekt bewahren.