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Simmentaler Beef Hammer
Simmentaler Beef Hammer ist ein eindrucksvolles, saftiges St�ck aus der Rinderwade und z�hlt zu den absoluten Klassikern f�r alle Low‑Slow‑Fans. Das Fleisch stammt von der Simmentaler F�rse und �berzeugt durch feine Marmorierung, kr�ftiges Rindfleischaroma und einen hohen Collagen‑Gehalt, der beim langsamen Garen zu zartem, �zerfallendem� Beef f�hrt.
Der Beef Hammer eignet sich ideal f�r Smoker, Dutch Oven oder Br�ter: Er wird zun�chst kr�ftig mit Salz und Pfeffer gew�rzt, kurz scharf angegrillt und dann bei etwa 110�120 �C indirekter Hitze �ber mehrere Stunden gegart � mit R�ucherholz wie Buche oder Pflaume, bis eine Kerntemperatur von rund 90 �C erreicht ist. Danach f�llt das Fleisch vom Knochen und l�sst sich perfekt als Pulled‑Beef servieren.
Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.
Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzOb als Showpiece f�r den Grillabend, f�r ein klassisches Sonntagsgericht oder als BBQ‑Highlight f�r Freunde und Familie: Der Simmentaler Beef Hammer bringt ein Maximum an Geschmack und optischer Wirkung auf den Tisch.
Zubereitungsempfehlung:
Den Beef Hammer ca. 2 Stunden vor dem Smoken/Grillen aus dem K�hlschrank nehmen.
Den Smoker/Grill auf 120 �C indirekte Hitze einregeln.
Den Beef Hammer mit Pfeffer und Salz w�rzen. (Zus. Option: Den Beef Hammer mit Rinderfond spritzen)
Dann f�r ca. 2 Stunden bei 120 �C smoken. Zum R�uchern idealerweise Buchen- und/oder Pflaumenholz verwenden.
(Eine Schale mit dem restlichen Rinderfond unter den Beef Hammer stellen, um auslaufende Fl�ssigkeit aufzufangen bzw. um noch etwas feuchte Umluft im Smoker zu erzeugen)
Nach zwei Stunden den Beef Hammer aus dem Smoker holen, ihn in Butcher Paper einschlagen, die Fl�ssigkeit aus der Schale mit hineinf�llen und (wichtig!) das Butcher Paper oben am Knochen fest zusammenbinden. So entsteht im Inneren des �Hammer P�ckchens� eine Art Dampfgarer.
Dann den so verpackten Beef Hammer bei indirekter Hitze im Grill/Smoker bei 120 �C bis auf eine Kerntemperatur von ca. 90 �C garen.
Dauer Zubereitung: Ca. 8-11 Stunden
| Lieferumfang je nach Artikelwahl: | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 2.550g Simmentaler Beef Hammer | Vakuum | mind. 90 Tage (-18�C) unge�ffnet |
| Geboren in: | Gem�stet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
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| Deutschland | Deutschland | Deutschland | Deutschland / Deutschland |